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潮州评选出首批潮州菜标准化示范店

时间:2017-09-12 15:39:41  作者:admin  来源:潮州菜  浏览:133  评论:0
内容摘要:  日前,市质监局组织开展“潮州菜标准化示范店”评审,我市三家餐饮企业获评首批潮菜标准化示范店。  潮菜标准评审团由专家、名厨和联盟单位组成。在评审环节中,评委们依据潮州菜标准细则,对参评单位推选菜品的选材、刀工、烹调、摆盘等方面进行打分,综合各项分数达到合格线的将视为达标。&e...

  日前,市质监局组织开展“潮州菜标准化示范店”评审,我市三家餐饮企业获评首批潮菜标准化示范店。

  潮菜标准评审团由专家、名厨和联盟单位组成。在评审环节中,评委们依据潮州菜标准细则,对参评单位推选菜品的选材、刀工、烹调、摆盘等方面进行打分,综合各项分数达到合格线的将视为达标。

  非物质文化遗产潮州菜传承人方树光:对这个菜进行成分的评估,使之下来有章可循,特别是涉及到以后潮州菜如何向外推介,有一个好的品鉴。

  据悉,我市早在2014年就启动了潮州菜联盟标准起草工作,目前已制定发布潮州菜联盟标准76个。

  餐饮企业负责人吴梓青:标准体系定下来之后,我们各家餐饮企业都遵循这个标准来操作,做出来的菜基本相差不离,所以能通过这个标准,任何一个旅客、观光人士来到潮州任何一家,只要是标准体系实施之后,大家都可以品尝到一样的潮州菜。

  市质监局表示,接下来将重点抓好标准的推广实施,推动行业内有关单位在生产、经营、教育和管理活动中,全面实施潮州菜联盟标准,促进潮州菜文化传承发展。


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